पनीर जालफ्रेजी
पनीर जलफ्रेज़ी प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और मसालों के साथ तैयार की गयी एक स्वादिष्ट और साथ ही पौष्टिक पनीर डिश है. इसमें भी घी (तेल) का इस्तेमाल कम ही किया जाता है. अगर आप चाहें तो पनीर को मेरिनेट भी कर सकते हैं. पनीर जलफ्रेज़ी के लिए सब्जियों को हल्का सा भूना (stir fry) जाता है.
(4 लोगों के लिए)
- पनीर 250 ग्राम
- शिमला मिर्च 1 मध्यम
- प्याज 1 मध्यम
- टमाटर 1 मध्यम
- गाजर 1
- हरी मिर्च 1
- अदरक 1½ " टुकड़ा
- जीरा 1 छोटा चम्मच
- खड़ी लाल मिर्च 1
- नमक1 ½ छोटा चम्मच
- पिसी लाल मिर्च ¼ छोटा चम्मच
- गरम मसाला ¼ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- नीबू का रस 1 छोटा चम्मच
- सफेद सिरका 1 छोटा चम्मच
- कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
- घी/ तेल 1½ बड़ा चम्मच
बनाने की विधि :
- प्याज को छीलकर धो लें और डेढ़ इंच के चौड़े और लगभग दो इंच लंबे टुकड़ों में काट लें. अदरक को छीलकर धो लें और फिर लंबे-लंबे लच्छे काट लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर उसे धो लें और फिर बीच से चीरा लगाकर दो टुकड़ों में काटें.
- शिमला मिर्च को धोकर बीच से आधा काट लें और बीज और तने को हटा दीजिए. अब शिमला मिर्च को लंबा-लंबा काट लें. टमाटर को धोकर बीच से काटें, इसके बीज हटा दें और लंबे-लंबे काट लें.
- गाजर को छील कर धो लें. अब गाजर को भी लंबे टुकड़ों में काट लें.
- पनीर को लंबा-लंबा उंगली के आकार का काटें..
- एक कड़ाही में घी/ तेल गरम करें, इसमें जीरा डालें और जब जीरा भुन जाए तो इसमें लाल मिर्च डालकर कुछ सेकेंड्स भूनें. अब अदरक, प्याज, और हरी मिर्च डालकर एक मिनट के लिए तेज आँच पर भूनें. .
- अब इसमें कटे गाजर और शिमला मिर्च डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें. अब इसमें लाल मिर्च, हल्दी पाउडर और नमक डालें और सबको अच्छे से मिलाएँ. आँच धीमी कर दें और सब्जियों को थोड़ा पकने दें. इसमें 3-4 मिनट का समय लगता है.
- अब इसमें पनीर डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ और एक मिनट के लिए पकने दें. अब इसमें डालें टमाटर, गरम मसाला, नीबू का रस, और सफेद सिरका. सबको अच्छे से मिलाएँ. कुछ देर (लगभग एक मिनट) के लिए पकने दें. अब आँच बंद कर दें.
- स्वादिष्ट पनीर जालफ्रेजी तैयार है. कटी हरी धनिया से सजाकर परोसें.
पनीर जालफ्रेजी को रोटी, नान, और पूरी किसी के साथ भी सर्व करिए यह बहुत स्वादिष्ट लगती है.
कुछ नुस्खे/ सुझाव
पनीर जालफ्रेजी में सब्जियों को ज़्यादा गलाना नही चाहिए, इसमें क्रिस्प सब्जियाँ ज़्यादा स्वादिष्ट लगती हैं और रंगीन भी...
कुछ अलग
अगर आप चाहें तो अलग स्वाद के लिए पनीर के टुकड़ों पर हल्का सा चाट मसाला / गरम मसाला/ तंदूर मसाला बुरककर 15 मिनट के लिए छोड़ दीजिए, और फिर पकाइए पनीर जालफ्रेजी.
अगर आप चाहें तो पनीर को हल्का सा सेक सकते हैं नॉन स्टिक तवे पर ; इससे पनीर और स्वादिष्ट लगता है.